Безопасность пищевых продуктов и подход “Единое Здоровье” в странах Центральной Азии

Ко Всемирному дню безопасности пищевых продуктов, 7 июня 2026 г.

Масштаб проблемы

Безопасность продуктов — это гарантия того, что пища не станет причиной отравления, болезни или смерти, если её правильно приготовили и употребили.

Согласно последним оценкам Всемирной организации здравоохранения о глобальном бремени болезней пищевого происхождения, в 2021 году более 866 миллионов человек заболели вследствие употребления небезопасных пищевых продуктов, загрязненных бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами, а 1,52 миллиона  — погибли. Наибольшее бремя болезней пищевого происхождения приходится на детей младше пяти лет, а также на страны с низким и средним уровнем дохода, где последствия небезопасных пищевых продуктов наиболее значительны.

Центральная Азия входит в число регионов с высокой распространенностью пищевых и зоонозных инфекций. Согласно докладу Азиатского банка развития, в странах региона ежегодно регистрируются случаи сальмонеллеза, гепатита А, инфекций, вызванных кишечной палочкой, а также ботулизма. Системы эпиднадзора и лабораторного контроля сталкиваются с общими структурными ограничениями, включая недостаточное финансирование и слабую межсекторальную координацию. Обмен данными между службами здравоохранения, ветеринарии и охраны окружающей среды по-прежнему остается фрагментированным.

Подход «Единое здоровье»

Современное понимание безопасности пищевых продуктов основывается на признании того, что риски формируются на пересечении здоровья человека, животных и состояния окружающей среды. Такой подход отражает концепцию «Единое здоровье», согласно которой эти системы взаимосвязаны и требуют согласованного управления для предотвращения и контроля угроз.

На глобальном уровне данный подход закреплен в Совместном плане действий «Единое здоровье» на 2022–2026 годы, разработанном Четырехсторонним альянсом (ФАО, ЮНЕП, ВОЗ и ВОЗЖ). Документ формирует рамочную основу для координированных действий стран и международных организаций по укреплению систем здравоохранения, ветеринарии и охраны окружающей среды.

В рамках плана выделяются шесть взаимосвязанных направлений работы, включая развитие потенциала систем здравоохранения, предотвращение и контроль зоонозных заболеваний, а также интеграцию экологического компонента в управление рисками. Отдельным направлением является укрепление систем оценки, управления и коммуникации рисков в области безопасности пищевых продуктов, что подчёркивает её место в общей архитектуре «Единого здоровья».

В странах Центральной Азии внедрение подхода поддерживается через региональные инициативы и программы международных партнеров. В частности, проекты, реализуемые при поддержке Всемирного банка и Pandemic Fund (Пандемический Фонд), направлены на укрепление готовности к пандемиям, обеспечение жизнестойкости продовольственных систем и здоровья экосистем в рамках подхода «Единое здоровье».

Антимикробная резистентность как компонент безопасности пищевых продуктов

Среди наиболее значимых современных угроз безопасности пищевых продуктов особое место занимает антимикробная резистентность, формирующаяся на стыке безопасности пищевых продуктов, здоровья животных и здоровья человека. Применение антимикробных препаратов в животноводстве способствует формированию устойчивых штаммов патогенов, которые могут передаваться человеку через пищевую цепочку. Анализ распространенности АМР, опубликованный в Nature Communications (2024), выявил зоны повышенного риска АМР у сельскохозяйственных животных в части Центральной Азии, однако авторы указывают на ограниченность данных эпиднадзора в регионе как на самостоятельную проблему. Неполнота данных затрудняет оценку реального масштаба угрозы и свидетельствует о необходимости развития интегрированных систем мониторинга.

Цепочка «от фермы до стола»

Риски безопасности пищевых продуктов не ограничиваются отдельными этапами производства и могут формироваться на протяжении всей продовольственной цепочки, от выращивания и содержания животных и растений до потребления готовой продукции.

Согласно оценке Азиатского банка развития, страны региона сталкиваются с системными проблемами в обеспечении безопасности пищевых продуктов на всех этапах цепочки «от фермы до стола». Эти ограничения связаны с фрагментированностью нормативно-правовой базы, включая пробелы в распределении обязанностей между государственными органами и требованиями к частному сектору в сфере управления рисками безопасности пищевых продуктов. Дополнительно отмечается смещение акцента в сторону контроля конечной продукции, а не регулирования операторов пищевой цепочки, что ограничивает внедрение превентивных подходов к управлению рисками.

Системные ограничения также включают избыточную зависимость от бумажной сертификации и тестирования конечного продукта вместо риск-ориентированных систем, рекомендованных ВОЗ и Codex Alimentarius ФАО. Наряду с этим подчеркиваются недостатки лабораторной инфраструктуры, включая устаревшее оборудование, нехватку расходных материалов и ограниченный доступ к обучению, а также недостаточное внедрение принципов систем управления качеством и аккредитации ISO 17025.

При этом безопасность пищевых продуктов определяется не только эффективностью контроля на отдельных этапах цепочки «от фермы до стола», но и более широкими факторами, влияющими на формирование биологических и химических рисков в продовольственных системах.

Детерминанты безопасности пищевых продуктов

Состояние окружающей среды является одним из ключевых детерминантов безопасности пищевых продуктов, поскольку загрязнение воды, почвы и воздуха влияет на формирование и распространение биологических и химических рисков в пищевых системах.

Пищевые продукты выступают важным механизмом передачи ряда зоонозных заболеваний, при этом значительная часть пищевых патогенов имеет животное происхождение и широко циркулирует в сельскохозяйственной среде. Например, Brucella может происходить от инфицированных овец, крупного рогатого скота и коз, что иллюстрирует прямую связь между состоянием животноводческих систем и рисками для здоровья человека через пищевую цепочку.

Дополнительно химические загрязнители, такие как пестициды, микотоксины и пищевые добавки, могут поступать в пищевую цепочку через загрязнение окружающей среды и сельскохозяйственные практики, вызывая острые и хронические заболевания у животных и человека. В этой связи устойчивое управление вредителями и болезнями растений рассматривается как важный элемент снижения экологически обусловленных пищевых рисков, а подход «Единое здоровье» поддерживает внедрение устойчивых практик, направленных на одновременное улучшение здоровья экосистем, животных и человека.

Заключение

Безопасность пищевых продуктов в Центральной Азии представляет собой не изолированную санитарную проблему, а комплексный системный риск, формирующийся на пересечении продовольственных цепочек, здоровья населения, животноводства и экологических факторов.

Анализ показывает, что пищевые инфекции, антимикробная резистентность, экологические факторы и структурные ограничения продовольственных систем представляют собой взаимосвязанные элементы единой системы рисков, усиливающие друг друга в рамках цепочки «от фермы до стола».

В этих условиях подход «Единое здоровье» выступает ключевой операционной рамкой для интегрированного управления рисками в сфере безопасности пищевых продуктов, объединяя усилия систем здравоохранения, ветеринарии и охраны окружающей среды.

Надежда Ряполова